1 kg de mandioquinha ( batata salsa em algumas regiões); 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 3 colheres (sopa) de queijo ralado; 1 ovo; sal e noz-moscada a gosto.

Molho: 3 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de leite; 2 potes de iogurte natural integral; 1 xícara (chá) de manjericão picado; sal a gosto.

Cozinhe as mandioquinhas em uma panela com água até ficarem macias
Retire, escorra, descasque ainda mornas e passe-as pelo espremedor
Junte ao purê de mandioquinha a farinha de trigo até o ponto de enrolar
Acrescente o queijo, o ovo, o sal e a noz-moscada
Amasse bem
Enrole os nhoques em uma superfície enfarinhada
Cozinhe-os aos poucos, em água fervente até subirem à superfície
Retire, coloque em um refratário e reserve
Molho: derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e frite até dourar
Adicione o leite, aos poucos e, sem parar de mexer, cozinhe por 4 minutos, ou até desgrudar do fundo da panela
Retire, deixe amornar e misture o iogurte, o manjericão (reservando 1 colher de sopa) e o sal
Distribua sobre os nhoques e salpique o manjericão reservado
Leve ao forno médio por 15 minutos, ou até aquecer